ঘি হলো এক ধরনের পরিষ্কৃত মাখন (clarified butter), যা মূলত ভারতীয় ও দক্ষিণ এশীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি তৈরি করা হয় মাখন গরম করে, যতক্ষণ না এর পানি ও দুধের কঠিন অংশ আলাদা হয়ে যায়। ফলে যা থাকে, তা হলো এক ধরনের সোনালি রঙের বিশুদ্ধ চর্বি, যার ঘ্রাণ ও স্বাদ অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং বাদামের মতো (nutty)।
ঘি-এর ধোঁয়া ওঠার মাত্রা (smoke point) অনেক বেশি, তাই এটি ভাজা, রান্না বা তরকারিতে ব্যবহার করা যায়। এছাড়াও, ঘি-কে স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের উৎস হিসেবে ধরা হয়, যা হজমে সহায়তা করে এবং শরীরে শক্তি জোগায়।
